Расчет стоимости торта на заказ требует учета множества факторов. Рассмотрим методику точного определения цены для кондитерских изделий.
Содержание
Основные параметры расчета
- Размер и вес торта
- Используемые ингредиенты
- Сложность дизайна
- Тип начинки и количество слоев
- Дополнительные элементы декора
Пошаговая методика расчета
Расчет базовой стоимости
- Определите диаметр и количество ярусов
- Рассчитайте объем необходимых ингредиентов
- Умножьте на стоимость продуктов за килограмм
- Добавьте 20-30% на технологические потери
- Учтите стоимость упаковки
Формула расчета веса
| Диаметр (см) | Примерный вес (кг) |
| 18 | 1,2-1,5 |
| 24 | 2,5-3 |
| 30 | 4,5-5,5 |
Учет сложности оформления
- Простое глазирование - +10-15% к базовой стоимости
- Ручная роспись - +20-30%
- Объемные фигуры из мастики - +40-60%
- Сложные архитектурные элементы - +70-100%
Дополнительные факторы ценообразования
- Срочность выполнения заказа
- Сезонность ингредиентов
- Необходимость доставки
- Особые диетические требования
- Фирменные технологии приготовления
Пример расчета стандартного торта
- Диаметр 24 см, 3 слоя - 2,8 кг
- Стоимость ингредиентов - 800 руб/кг
- Средняя сложность декора - +30%
- Итоговая стоимость: 2,8 * 800 * 1,3 = 2 912 руб
- Наценка за работу - 50% = 4 368 руб
Точный расчет стоимости торта требует индивидуального подхода к каждому заказу. Профессиональные кондитеры рекомендуют составлять детальную смету для каждого проекта с учетом всех пожеланий клиента.
